Rezepte vom Kochen "vegan - europäisch"
Vorspeise
Rote Bete Carpaccio mit Meerrettichschaum und gerösteten Kürbiskernen
4 Rote Bete, gekocht
2 El Kürbiskerne (gehackt)
2 Schalotte
1 EL Rapsöl
3 El Himbeeressig
Salz, Pfeffer
2 El Walnussöl
Zitrone (Saft von1 Zitrone)
1 große handvoll Feldsalat
2 Birne in Streifen geschnitten
Meerrettichschaum:
250 ml Sojacuisine
4 EL frisch geriebenen Meerettich
Muskatnuss, Salz, Pfeffer
Die Rote Beete schälen und in möglichst dünne Scheiben schneiden oder hobeln.
Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Öl rösten – zur Seite stellen und abkühlen lassen.
Die Schalotten schälen und fein würfeln. Rapsöl in einer Pfanne erhitzen, Schalotten darin
glasig andünsten, mit Himbeeressig ablöschen und mit Salz und Pfeffer würzen.
Den Sud vom Herd nehmen, das Walnussöl unterschlagen und noch heiß mit den Rote Bete Scheiben mischen.
Auf einem Teller die Scheiben aufgefächert wie bei einem Carpaccio legen.
Den Feldsalat sauber zupfen und die Wurzeln entfernen, so daß die Blätter einzeln sind.
Birne in dünne Streifen schneiden. Beides schön drapiert auf die Rote Bete legen. Mit
Zitronensaft, Salz und Pfeffer würzen.
Für den Meerettichschaum die Sojacuisine mit Salz,Pfeffer und Muskatnuss leicht
abgeschmeckt und mit 2 EL Meerrettich unter Rühren aufkochen lassen. Vor dem servieren mit restlichem Meerettich vermischen und mit einem Schneebesen leicht schaumig schlagen und über die Rote Beete Scheiben geben. Die gerösteten Kürbiskerne darüber geben und servieren.
Rosmarin-Focaccia Vorspeise
500g glutenfreie Mehlmischung
2 Pck Trockenhefe
280 ml warmes Wasser
2 Prisen Zucker
Olivenöl
1 Bund Rosmarin
Salz/Pfeffer
Backofen auf 180°C vorheizen. Den Rosmarin zupfen und hacken.
Mehl, Zucker, Hefe, die Hälfte vom Rosmarin, Wasser und etwas Olivenöl zu einem glatten Teig kneten und 15 Minuten ruhen lassen.
Aus dem Teig kleine Fladen formen, mit Olivenöl bestreichen, restlichen Rosmarin daraf
verteilen und mit Salz und Pfeffer bestreuen.
Die Fladen auf ein mit Backpapier belegtes Blech für ca. 15 Minuten in den Ofen geben.
Cashew-Streich
300 g Cashewnüsse
ca. 200 ml Wasser
4 getrocknete Tomaten
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Paprikapulver
1/2 Tl Prisen Salz
4 EL Hefeflocken
1. Die Nüsse über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abschütten und abtropfen lassen.
2. Die Nüsse mit dem Wasser (vorsichtig nach und nach dazugeben) im Mixer zu einer
Creme verarbeiten.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut mixen.
Süßkartoffel-Bruschetta Vorspeise
300 g Süßkartoffel
Olivenöl
1,5 Tl Zucker
3 El Pinienkerne
1 kleine Zucchini
3 El Balsamico-Essig hell
Pfeffer
2 kleine Tomaten
Bund Basilikumblätter
12 Scheiben Ciabatta
9 El Öl
Süßkartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden. Zucchini und Tomate ebenfalls
würfeln.
Kartoffel in 3 El Öl 3-5 Minuten anbraten bis sie weich sind.
Leicht salzen, Zucker und Pinienkerne zugeben und leicht karamellisieren lassen.
Zucchiniwürfel dazu geben und kurz mitbraten. Mit dem Balsamico ablöschen und vom
Herd nehmen. Tomaten und kleingezupfte Basilikumblätter dazu geben und mit Salz,Pfeffer, Essig und Öl kräftig abschmecken.
Öl in eine Pfanne geben und die Brotscheiben darin wenden. Auf beiden Seiten hellbraun
knusprig braten und die Süßkartoffel-Mischung darauf verteilen.
Sofort servieren.
Kürbislasagne mit Spinat Hauptgericht
3 Schalotten
3 EL Olivenöl
1 mittelgroßer Hokkaido (ca. 750 g)
100 g Champignons
175 ml Gemüsebrühe
120 ml Weißwein oder heller Traubensaft
3 TL Salz
400 g Babyspinat
2 Knoblauchzehen
2 EL Hefeflocken
225 g veganer Quark
8 Lasagnenudelplatten
1 Zweig Salbei
Schalotten würfeln. Öl in eine heiße Pfanne geben, Schalottenwürfel bei mittlerer Hitze 4
Minuten glasig dünsten.
Hokkaido und Champignons in 5 mm große Würfel schneiden, mit in die Pfanne geben und 5 Minuten braten.
Mit Gemüsebrühe und Weißwein ablöschen, mit Salz würzen und bei geringer Hitze 15-20 Minuten garen, bis der Kürbis zerfällt. Anschließend in einer Schale abkühlen lassen.
Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen.
Pfanne zurück auf den noch heißen Herd stellen, Spinat zusammen mit 3 EL Wasser
hineingeben und bei niedriger Hitze zusammenfallen lassen. Knoblauch pressen und
zusammen mit 1 TL Salz und Hefeflocken unterheben. 150 g veganen Quark unter die abgekühlte Kürbisfüllung heben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Auflaufform mit etwas Olivenöl einpinseln. Anschließend nacheinander Kürbismasse,
Spinat und Nudelplatten übereinander schichten. 3 Mal wiederholen und mit einer Schicht
Kürbisfüllung abschließen.
Zum Schluss den übrigen Quark auf der Lasagne verteilen, die Salbeiblätter darauf verteilen und mit 1 EL Olivenöl beträufeln.
25-30 Minuten backen.
Pilzrisotto Hauptgericht
325 g Pilze
2 kleine Zwiebeln
4 El Alsan
600 g Risottoreis
1,5 l Gemüsebrühe
75 ml Weißwein
Salz
Pfeffer
75 g kräftiger veganer Schnittkäse
3 El frische gehackte Petersilie
Steinpilze putzen und klein schneiden. Die Zwiebeln schälen und hacken. 3 El Alsan in
einer Pfanne erhitzen und Zwiebeln und Steinpilze anschmoren. Risottoreis zugeben und
unter Rühren weiterschmoren, bis der Reis glasig ist.
Nach und nach die Gemüsebrühe und den Weißwein zugeben, bis der Reis alles aufgesogen hat und cremig ist. Den veganen Käse reiben, mit der restlichen Alsan und der Petersilie unter das Risotto heben und servieren.
Maronenknödel und Rote-Beete-Sauce Hauptgericht
6 Scheiben Toastbrot
120 Gramm Maronen
1 Bund Schnittlauch
3 EL Kartoffelmehl
2 EL Kichererbsenmehl
2 EL Röstzwiebeln
1 EL Aceto Balsamico
1 Zwiebel
100 Gramm Tofu (geräuchert)
2 Zweige Thymian
3 EL Öl
200 Milliliter Sojamilch (ungesüßt)
Salz/Pfeffer
Muskat
Sauce
2 Knollen Rote Bete (gekocht und vakuumiert)
30 Milliliter Rapsöl (kaltgepresst)
30 Milliliter Wasser
1 Prise Salz
1 Prise Zucker
2 EL Rotweinessig
6 Blätter Salbei
1 EL Margarine (oder 1 EL Öl)
Oliven nach Geschmack
Als erstes einen ausreichend großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, salzen.
Währenddessen Toast in etwa 1 x 1 cm große Würfel schneiden, Maronen mit der
Messerseite andrücken und grob hacken.
Schnittlauch in feine Ringe schneiden. Alles zusammen mit den Mehlsorten, Röstzwiebeln und Essig in eine Schüssel geben. Zwiebeln und Tofu fein würfeln. Thymian vom Zweig streifen und fein hacken. Tofuwürfel in einer beschichteten Pfanne im Öl knusprig anbraten, Zwiebeln dazugeben und glasig dünsten. Thymian und Sojamilch untermengen und einmal aufkochen. Die heiße Mischung zu den restlichen Zutaten in die Schüssel geben und gut vermischen. Mit Salz, Muskat und frischem Pfeffer abschmecken. Mit angefeuchteten Händen (eine kleine Schüssel mit kaltem Wasser bereitstellen) kleine Knödel formen und im heißen Wasser etwa 10 Minuten auf sehr kleiner Flamme mehr ziehen als kochen lassen.
Alle Zutaten für die Sauce im Mixer oder mit dem Pürierstab sämig pürieren und lecker
abschmecken.
Salbeiblätter grob schneiden, zusammen mit den Knödeln in einer beschichteten Pfanne mit Margarine leicht knusprig anbraten. Oliven dazugeben und kurz erwärmen. Mit der Rote-Bete-Sauce servieren.
Cashew-Streich
300 g Cashewnüsse
ca. 200 ml Wasser
4 getrocknete Tomaten
1/2 TL Chiliflocken
2 TL Paprikapulver
1/2 Tl Prisen Salz
4 EL Hefeflocken
1. Die Nüsse über Nacht einweichen. Am nächsten Tag abschütten und abtropfen lassen.
2. Die Nüsse mit dem Wasser (vorsichtig nach und nach dazugeben) im Mixer zu einer
Creme verarbeiten.
3. Die restlichen Zutaten hinzufügen und nochmals gut mixen.
Walnuss-Brownies Nachtisch
200g Schokoladenstückchen (zartbitter)
270g Mehl
150ml Soja- oder Reismilch
120g Zucker
125 ml Sonnenblumenöl
150g Walnüsse
125ml Ahornsirup
50g Kakaopulver
1 TL Natron
1 Päckchen Vanillezucker
1 TL Backpulver
Schokolade für die Glasur
Den Ofen auf 175°C vorheizen.
Mehl, Zucker, Kakaopulver, Vanillezucker, Natron und Backpulver vermischen. Dann die
flüssigen Zutaten (Sojamilch, Öl, Ahornsirup) hinzugeben und das Ganze gut mischen.
Wenn alles gut durchgemixt ist, die Walnüsse und Schokoladenstückchen hinzugeben und unter rühren.
Die Mischung in eine Backform oder auf ein Blech (22x30cm) geben, so, dass nur wenige
Zentimeter der Oberfläche bedeckt sind.
Etwa 25 Minuten backen. Die Brownies zunächst abkühlen lassen (sonst werden sie beim Schneiden bröselig) und noch mit Schokoglasur überziehen. Im Anschluss in Vierecke schneiden.
Kokos-Milchreis-Brulée Nachtisch
1 l Kokosmilch
325 g 5-Minuten-Milchreis
2 Dosen Mango
3 EL Limettensaft
180 g Rohrohrzucker
In einem Topf Kokosmilch und 250 ml Wasser aufkochen. Den Reis dazugeben und offen
bei mittlerer Hitze 5 Min. kochen lassen. Dann auf der ausgeschalteten Herdplatte zugedeckt noch 10 Min. quellen lassen.
Mango in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen, dann in knapp 1 cm große Stücke
schneiden und in ofenfeste Förmchen (je 8 - 10 cm Ø) verteilen.
Milchreis mit Limettensaft und 5 EL Rohrohrzucker verrühren. Reis ebenfalls in die
Schälchen verteilen und kalt stellen.
Später mit dem restlichen Zucker bestreuen und mit einem Flambierer den Zucker
